私たちは、糖質に関わる酵素の研究に取り組んでいます。グルコースが2つ結合したトレハロースは、保水性を示すことから、食品や化粧品に添加され、最近ではアルツハイマー病などの進行を遅らせる効果も報告される、注目の二糖です。私たちは、極限微生物である好酸性好熱性古細菌からトレハロースを分解する酵素(トレハラーゼ)を見つけ、その機能をメインに調べています。また、細菌のキチン分解酵素(キチナーゼ)や古細菌のトレハロース合成酵素を調べて、これらの機能を活用して生理活性をもつオリゴ糖が作れないか試しています。