Iijima Youko
飯島 陽子教授
- 所属
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先進工学部 応用化学科
大学院 工学研究科 化学応用学専攻
- 研究室
- 食品化学研究室［八王子］
※杉山 健二郎講師と共同主宰
- 研究キーワード
- 香気成分 / 発酵食品 / 野菜分析 / 食品フレーバー / 食品メタボローム
- 主な研究テーマ
- 食品の香気分析
網羅的成分分析に基づく食品の品質評価
食品の製造発酵プロセスにおけるメタボローム解析の活用 など
- 関連する「持続可能な開発目標（SDGs）」
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食品の品質を網羅的成分分析から捉える
食品は、栄養や風味、機能性などをもつ様々な成分を含むため、非常に成分組成が複雑です。よって、薬などと違って特定の成分のみで食品の品質を説明することはできません。成分組成は、素材や製造発酵プロセス、調理プロセスによって変動します。本研究室では、食品の複雑系を重視した網羅的成分分析（食品メタボローム解析）によって、特にフレーバー（風味）を軸にした食品の質的評価を展開しています。発酵調味料の製造プロセス、野菜の品種による成分組成の比較、調理プロセスによるフレーバー変化、食品のオフフレーバー（不快な風味）成分の特定など様々な食品の質的評価に取り組んでいます。
