植物や藻類が生み出す化学物質の中には、人間の健康増進に役立つ成分が数多く含まれています。私たちの研究では、これらの有用成分が植物や藻類の中でどのように生成されるのかを、遺伝子レベルで解明することを目指しています。そして、その知見を基盤に代謝工学技術を使って、目的の有用成分を効率的に生産する方法の開発に取り組んでいます。また、植物や藻類から健康機能性に優れたペプチドを創出し、その食品素材としての応用可能性を評価しています。これらの研究を通じて、有用成分を大量に生産する技術や、新しい機能を備えた高付加価値な食品を開発し、人々の生活に貢献することを目指しています。