2025年10月15日から17日に神戸大学で開催された第19回メタボロームシンポジウムにおいて化学応用学専攻修士2年の塩澤天真さん（食品化学研究室・飯島陽子教授）が最優秀ポスター賞を受賞しました。

研究題目：味噌におけるオリゴ糖の網羅的分析によるプロファイリング

味噌などの発酵食品では、発酵熟成中にデンプンなどの多糖類が分解され、単糖やオリゴ糖を生成し、発酵食品独特の風味が生成されます。塩澤さんの研究では、LCMS（液体クロマトグラフィー・質量分析計）を用いて高感度に単糖・オリゴ糖類を網羅的に検出する方法を構築し、様々な味噌におけるプロファイリングを行い、味噌の熟成の違いによる組成の変化を明らかにしました。
本賞は、ポスター発表の中から、優れた発表を行ったものに贈られるもので、厳正な審査を経て、今回の受賞者が選考されました。なお、授与式は大会最終日に現地で行われました。